Descrizione

Il miele di castagno della Val Pellice viene raccolto sui contrafforti ricchi di boschi che spesso avvicendano gli alberi di castagno con quelli di tiglio.
Il miele di castagno è scuro e corposo dall’inconfondibile aroma e dal profumo pungente ed aspro e si mantiene a lungo piuttosto liquido.

Il miele di castagno della Val Pellice si presenta spesso avvicendato a quello di tiglio (in questo caso viene familiarmente chiamato “castiglio”), a causa della sovrapposizione delle fioriture. La nota risulta quasi medicinale dai toni  mentolati.

Se al suo interno vi è della melata, il colore risulta più scuro, il sapore meno amaro rispetto a quando è totalmente di nettare.

Il miele di castagno è una delle principali produzioni nazionali, ma ha fatto fatica ad affermarsi presso il consumatore sia per il colore scuro, sia per l’aroma forte e amaro. Solo dagli anni ’80 ha cominciato ad essere maggiormente riconosciuto sul mercato.

Il miele di castagno della Val Pellice è oggi  uno dei mieli più utilizzati in cucina e in abbinamento con formaggi soprattutto stagionati (pecorini, caprini), ma anche

Caratteristiche organolettiche:

Il miele di castagno della Val Pellice dalla connotazione molto aromatica che mantiene la sua iniziale consistenza liquida per molto tempo salvo poi, talvolta iniziare ad addensarsi sul fondo del vaso.
Il colore è scuro, con diverse variazioni cromatiche dai toni marroni al quasi nero.

Caratteristiche olfattive:

Aromatico, acre, pungente, vegetale ed erbaceo, sentori di legno, di tannino.

Caratteristiche gustative:

Dolce ma con nota amara, tannico, astringente
E’ un miele ottimo per accompagnare i formaggi sia stagionati che freschi ed è indicato se non si gradiscono i sapori troppo stucchevoli.

Da provare anche il miele di Tiglio!

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