Descrizione

Il ‘Ninive’ di Ermes Pavese è un vino bianco da uve stramature, prodotto esclusivamente da uve Prié Blanc coltivate nei vigneti di Morgex, in Valle d’Aosta, tra i 900 e i 1200 metri di altitudine. Questa vendemmia tardiva avviene manualmente nella prima decade di dicembre, quando le temperature scendono tra -5°C e -10°C, permettendo ai grappoli ghiacciati di concentrare gli zuccheri. Dopo la pressatura a freddo, il mosto fermenta in acciaio inox e matura per un anno, seguito da un affinamento in bottiglia di almeno un anno.

Caratteristiche

• Denominazione: Vino da uve stramature

• Vitigno: 100% Prié Blanc

• Zona di produzione: Morgex, Valle d’Aosta

• Altitudine vigneti: 900–1200 m s.l.m.

• Sistema di allevamento: Pergola bassa

• Vendemmia: Manuale, prima decade di dicembre

• Vinificazione: Pressatura di grappoli ghiacciati, fermentazione in acciaio inox

• Affinamento: 1 anno in acciaio, 1 anno in bottiglia

• Gradazione alcolica: 14% vol

Note di degustazione

• Colore: Giallo dorato intenso

• Profumo: Intenso, con note di erbe aromatiche di montagna (timo, ginepro), mandorle, frutta secca e miele

Abbinamenti consigliati

Ideale in abbinamento a:

• Paté di foie gras

• Formaggi stagionati di latte vaccino e caprino

• Formaggi erborinati